На стіл - із засіків. Правильно зберігаємо овочі

Загальновідомо, що виростити і зібрати врожай - лише половина справи. Зібране треба ще зберегти без втрат. Саме правильне зберігання дає нам можливість радіти власноруч вирощеної картоплі, моркві та цибулі.

Але, щоб це відбулося, необхідно враховувати деякі особливості окремих овочів.

Дуже важливим моментом є правильний підбір сортов. Слід вибирати сорти категорій «для зберігання», «пізній», сіяти їх в оптимальні для прибирання на зберігання терміни, зменшувати дози азотних ( карбамід , селітра ) і кілька збільшувати дози фосфорних ( суперфосфат , подвійний суперфосфат , монофосфат калію ) і калійних ( калімагнезія , сульфат калію ) добрив - це значно покращує як смак овочів, так і їх здатність зберігатися.

Картопля, капуста, морква, буряк

Найпоширенішим і збереженим буквально всіма власниками приватних будинків овочем є картопля. Для його зберігання потрібно промерзає приміщення з високою вологістю (70-90%) і температурою + 3-4ºС. Ті ж умови потрібні капусті. Для інших коренеплодів потрібна така ж висока вологість, але трохи більш висока температура (+ 5-8ºС). На практиці ящики з морквою, буряком, кореневих селерою, петрушкою і іншими коренеплодами розміщують над картоплею - під стелею підвалу температура буде трохи вище. Крім того, щоб уникнути висихання і загнивання, такі коренеплоди можна зберігати в дерев'яних ящиках, заповнених піском, торфом або тирсою так, щоб вони не торкалися одне одного. Цікавий варіант - зберігання моркви і буряка в щільно закритих поліетиленових мішках.

Зберігання картоплі в погребі

Зберігання моркви в піску

Останнім часом овочі часто зберігають в овочевих ящиках з гратчастими пластмасовими стінками. Такі стінки забезпечують гарне провітрювання, не гниють, овочі в них зручні для огляду, а уніфікованість ящиків дозволяє обходитися мінімумом буртів, полиць і дерев'яних ящиків.

Щоб овочі не дивувалися хворобами, при закладці на зберігання підвал обкурюють сірчаної шашкою , стіни і дерев'яні частини обробляють 5% розчином мідного купоросу .

Хороший варіант - побілка стін підвалу бордосской сумішшю . Вона надійно захищає підвал від цвілі і бактеріальних гнилей.

Обов'язковою заходом є боротьба з гризунами. Зручним способом тут є спеціалізовані приманки (наприклад, гранули від мишей і щурів і родентицид від гризунів ) - вони більш привабливі для мишей і щурів, ніж овочі, і викликають загибель тварин через 2-3 доби, що особливо важливо в боротьбі з щурами.

Самі овочі перед закладкою і при зберіганні перебирають, видаляючи пошкоджені і підгнилі. Значно покращує збереження овочів їх обробка розчином препарату Максим . У той же час, необхідно дотримуватися термін очікування при використанні таких коренеплодів. Він становить не менше 3-х місяців. Таким чином, можна обробити і ті овочі, які вже закладені в підвал, якщо вони погано зберігаються і почали масово дивуватися грибковими та бактеріальними гнилями.

Альтернативою цьому препарату служать культури B. Subtilis - цей мікроорганізм є конкурентом більшості збудників гнилей та формує своєрідну захисну плівку, яка захищає коренеплід. Це такі препарати, як Фітохелп , Фітоцид , Фітоспорін , Фітодоктор .

Цибуля, часник, гарбуз

Інший групою традиційно збережених овочів є овочі, які потребують низької вологості і відносно легко переносять високі температури при зберіганні. Це луки, часник, гарбуз. Їх зберігають або в житловому приміщенні з низькою вологістю, або на нежилому горищі будинку, вкриваючи сіном, соломою або декількома шарами агроволокна . Це необхідно, щоб захистити такі овочі від промерзання. Якщо, все ж, цибулю вимушено зберігається в підвалі, його коси або ящики поміщають в максимальному наближенні до витяжки в місце з мінімальною вологістю, і обов'язково обробляють протигрибковими препаратами. В іншому випадку цибулю і часник, а також гарбуз в підвалі швидко пліснявіють і псуються.

зберігання гарбуза

Лук-порей - один з найсмачніших луків. Також чудово зберігається в умовах підвалу. Специфікою цієї рослини є те, що його викопують з корінням, і поміщають у відро з вологою тирсою і піском, що стоїть в підвалі. За рахунок ресурсів листя його черешки можуть значно потовщуватись, цибулю етіоліруют і стає набагато ніжніше. Зберігатися таким чином цибулю-порей може до лютого-березня. Ще краще, якщо фактично пересаженное таким чином рослина полити слабким розчином гумату калію , що значно підвищить життєздатність лука.

Крім того, зберігати овочі, що вимагають низької температури і високої вологості, можна в буртах і траншеях, викопаних на ділянці. Траншеї повинні бути розташовані свідомо вище рівня грунтових вод на ділянці. Такий спосіб зберігання краще підходить для овочів, споживаних навесні, оскільки взимку відкривати бурти не рекомендується. Траншею копають глибиною в 40-50 см, до верху заповнюють овочами, перекривають дошками або іншим матеріалом (морква, буряк, селера і петрушку зверху присипають шаром вологого піску), і насипають зверху вийнятий грунт. Для захисту від промерзання бурт можна утеплити соломою, сіном, тирсою. Після відкриття бурту залишилися овочі переносять в льох.

Зберігання овочів на грядці

Цікавим варіантом для тих, у кого немає підвалу, є зберігання холодолюбивих овочів прямо на грядці. Зрозуміло, таке допустимо тільки в районах з м'якою зимою. Таким чином можна зберігати моркву, цибулю-порей, пастернак, брукву, кореневої селера, топінамбур.

При настанні стійкого похолодання, але до промерзання грунту і формування сніжного покриву, грядки вкривають кількома шарами щільного агроволокна або 20-30 см соломи, листового опаду. Такий спосіб зберігання відносно простий, але пов'язаний з ризиком того, що рослини можуть перемерзнути. Крім того, необхідно використовувати коренеплоди до того, як рослини почнуть активну вегетацію, оскільки перезимували дворічники зацвітуть і за рахунок ресурсів, накопичених в коренеплоді, почнуть цвісти і давати насіння. Сам же коренеплід стане непридатний в їжу.

Таким чином, дотримання цих нехитрих правил дозволить вам вдало зберегти овочі та радіти їм до наступного врожаю.

Володимир Кирюшин, кандидат біологічних наук